邢柱东，女，山东莘县人，聊城大学农业与生物学院副教授。本科毕业于莱阳农学院（现青岛农业大学）园艺系果树专业；研究生毕业于山东农业大学园艺学院。

主要承担《果树栽培学》、《园艺植物育种学》、《园艺植物栽培学》等课程的教学任务，获聊城大学优秀教学质量奖1项，获优秀班主任1项。

主要研究方向为果树育种及栽培技术。主持、参与省级、校级科研课题20余项，发表论文30余篇，出版著作2部，主持地方标准1项；获市、校级科学技术进步奖4项。历经十多年选育出的鲜食黄桃新品种‘聊大红金桃’，2019年通过了山东省林学会的评价，2020年取得了国家农业农村部新品种保护权，2024年通过了山东省自然资源厅林草良种审定，并与同年完成了‘聊大红金桃’品种权实施许可的转化。

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